こんにちは！板前バル 印西店PR担当です。

夏に向けて体調管理に気を付けたい季節ですが、そんな時にピッタリの、しかも栄養価満点の逸品料理があります。

それが、板前バル印西店の名物料理の一つ、「白レバー雲丹パテ　焼ブレッ ド添え　650円（税別）」です。

今回はこの「白レバー雲丹パテ　焼ブレッ ド添え」の魅力をご紹介します。

 

まるでフォアグラのような味わい

白レバーと聞いてもあまりピンと来ない人も多いかと思います。

なぜなら、この白レバー、市場に出回りにくい、非常に希少価値の高い食材だからです。

ふつうのレバーと何が違うかというと、風味がまるで違います。レバー特有のクセである、血生臭さは白レバーにはほぼありません。

脂を多く含んでいるため、舌ざわりはなめらかで、トロッとした肉質で旨みが濃く、噛むほどにコクが広がります。

その風味と食感は、鳥類の脂肪肝であるフォアグラに近いと評判の高い逸品なのです。

 

なぜ、市場に出回りにくいのか？

白レバーはどうして市場に出回りにくいのでしょう？

白レバーは、いわゆるフォアグラ同様、これは鶏の脂肪肝です。

栄養を蓄えた雌鳥のもので、卵を産まない雄は栄養を蓄える必要がないので、無理に餌を食べさせでもしない限り白レバーとなりにくく、また雄は若鶏のうちに精肉とされるため、白レバーはどうしてもメスに多くなります。

また、雌鳥は卵用となり肉用に回るケースが少ないため、それでに白レバーは市場に出回りにくくなるのです。

 

栄養価満点！

 



鶏の脂肪肝とはいえ、やはりレバーですから栄養価は満点です。

よく知れられている通り、鉄分が多く含まれ、しかも、レバーに含まれるヘム鉄は、食物性の非ヘム鉄と比べると5〜10倍も吸収率がいいのといわれています。

 

白レバーと雲丹の最高のマリアージュ！

板前バルでは、このフォアグラのような白レバーをパテにして、そこに新鮮な雲丹を載せて贅沢な逸品に仕上げてます。

添いものの焼き

レバー臭さが少ないがブレッドに載せて、赤ワインと共に食べるのがおススメです。

もちろん、日本酒との相性も抜群です。

一般的なレストランでは生産量が少なくがゆえ、限定メニューなどになっている場合が多いですので、是非、ご賞味ください！

板前バルは、板前がお客様の目の前で食材を捌く和食バル。

バル×和食をコンセプトに､和食とバル料理を融合させた

創作料理をご賞味頂けます。

鮮度にこだわった食材を使った和食をお楽しみ下さい。

 

電話番号：05073025512

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板前バル 印西店PR担当でした。