普通のレバーとは違う?白レバーの魅力!
2017.05.11
こんにちは!板前バル 印西店PR担当です。
夏に向けて体調管理に気を付けたい季節ですが、そんな時にピッタリの、しかも栄養価満点の逸品料理があります。
それが、板前バル印西店の名物料理の一つ、「白レバー雲丹パテ 焼ブレッ ド添え 650円(税別)」です。
今回はこの「白レバー雲丹パテ 焼ブレッ ド添え」の魅力をご紹介します。

白レバーと聞いてもあまりピンと来ない人も多いかと思います。
なぜなら、この白レバー、市場に出回りにくい、非常に希少価値の高い食材だからです。
ふつうのレバーと何が違うかというと、風味がまるで違います。レバー特有のクセである、血生臭さは白レバーにはほぼありません。
脂を多く含んでいるため、舌ざわりはなめらかで、トロッとした肉質で旨みが濃く、噛むほどにコクが広がります。
その風味と食感は、鳥類の脂肪肝であるフォアグラに近いと評判の高い逸品なのです。
![]()
白レバーはどうして市場に出回りにくいのでしょう?
白レバーは、いわゆるフォアグラ同様、これは鶏の脂肪肝です。
栄養を蓄えた雌鳥のもので、卵を産まない雄は栄養を蓄える必要がないので、無理に餌を食べさせでもしない限り白レバーとなりにくく、また雄は若鶏のうちに精肉とされるため、白レバーはどうしてもメスに多くなります。
また、雌鳥は卵用となり肉用に回るケースが少ないため、それでに白レバーは市場に出回りにくくなるのです。
![]()
鶏の脂肪肝とはいえ、やはりレバーですから栄養価は満点です。
よく知れられている通り、鉄分が多く含まれ、しかも、レバーに含まれるヘム鉄は、食物性の非ヘム鉄と比べると5〜10倍も吸収率がいいのといわれています。
![]()
板前バルでは、このフォアグラのような白レバーをパテにして、そこに新鮮な雲丹を載せて贅沢な逸品に仕上げてます。
添いものの焼き
レバー臭さが少ないがブレッドに載せて、赤ワインと共に食べるのがおススメです。
もちろん、日本酒との相性も抜群です。
一般的なレストランでは生産量が少なくがゆえ、限定メニューなどになっている場合が多いですので、是非、ご賞味ください!
板前バルは、板前がお客様の目の前で食材を捌く和食バル。
バル×和食をコンセプトに、和食とバル料理を融合させた
創作料理をご賞味頂けます。
鮮度にこだわった食材を使った和食をお楽しみ下さい。
電話番号:05073025512
twitterはこちら
板前バル 印西店PR担当でした。
夏に向けて体調管理に気を付けたい季節ですが、そんな時にピッタリの、しかも栄養価満点の逸品料理があります。
それが、板前バル印西店の名物料理の一つ、「白レバー雲丹パテ 焼ブレッ ド添え 650円(税別)」です。
今回はこの「白レバー雲丹パテ 焼ブレッ ド添え」の魅力をご紹介します。
まるでフォアグラのような味わい

白レバーと聞いてもあまりピンと来ない人も多いかと思います。
なぜなら、この白レバー、市場に出回りにくい、非常に希少価値の高い食材だからです。
ふつうのレバーと何が違うかというと、風味がまるで違います。レバー特有のクセである、血生臭さは白レバーにはほぼありません。
脂を多く含んでいるため、舌ざわりはなめらかで、トロッとした肉質で旨みが濃く、噛むほどにコクが広がります。
その風味と食感は、鳥類の脂肪肝であるフォアグラに近いと評判の高い逸品なのです。
なぜ、市場に出回りにくいのか?
白レバーはどうして市場に出回りにくいのでしょう?
白レバーは、いわゆるフォアグラ同様、これは鶏の脂肪肝です。
栄養を蓄えた雌鳥のもので、卵を産まない雄は栄養を蓄える必要がないので、無理に餌を食べさせでもしない限り白レバーとなりにくく、また雄は若鶏のうちに精肉とされるため、白レバーはどうしてもメスに多くなります。
また、雌鳥は卵用となり肉用に回るケースが少ないため、それでに白レバーは市場に出回りにくくなるのです。
栄養価満点!
鶏の脂肪肝とはいえ、やはりレバーですから栄養価は満点です。
よく知れられている通り、鉄分が多く含まれ、しかも、レバーに含まれるヘム鉄は、食物性の非ヘム鉄と比べると5〜10倍も吸収率がいいのといわれています。
白レバーと雲丹の最高のマリアージュ!
板前バルでは、このフォアグラのような白レバーをパテにして、そこに新鮮な雲丹を載せて贅沢な逸品に仕上げてます。
添いものの焼き
レバー臭さが少ないがブレッドに載せて、赤ワインと共に食べるのがおススメです。
もちろん、日本酒との相性も抜群です。
一般的なレストランでは生産量が少なくがゆえ、限定メニューなどになっている場合が多いですので、是非、ご賞味ください!
板前バルは、板前がお客様の目の前で食材を捌く和食バル。
バル×和食をコンセプトに、和食とバル料理を融合させた
創作料理をご賞味頂けます。
鮮度にこだわった食材を使った和食をお楽しみ下さい。
電話番号:05073025512
twitterはこちら
板前バル 印西店PR担当でした。